第22回鍼灸師国家試験 問題7

1→サルモネラは75℃以上で1分以上、65℃以上で5分以上加熱すれば食中毒の対策となる。

2→ブドウ球菌は耐熱性毒素を産生し加熱食品でも食中毒を起こす。

3→カンピロバクターは豚肉、鶏肉、牛肉などに発生しやすく加熱処理が有効である。

4→ボツリヌス菌は120度以上で4分以上の加熱処理が有効である。