鉄欠乏性貧血患者への食事指導で、ヘム鉄が豊富な食材として推奨すべきなのはどれか。
正解！
不正解 答え 3
3→ヘム鉄は動物性食品(肉・魚・レバー等)に多く含まれ吸収率が高い(15〜25%)。豚レバーはヘム鉄の代表的供給源。卵・大豆・ホウレンソウに含まれる鉄は非ヘム鉄で吸収率が低い(2〜5%)。
